Hochinro Mukaigawaraten

家庭式的料理店，木質老房子，小庭院。扎着花白小辮子戴着黃色塑料圓框眼鏡的老爺爺烤鰻魚，彎着腰笑眯眯溫柔的奶奶負責出餐。菜單隻有一個選項，土鍋鰻魚飯套餐。與一般鰻魚飯不同，他家最大的特色就在陶藝家中川一志郎專門定製的小土鍋。客人落座后，才開始上火燜飯。用的鰻魚產自三河一色，（會根據鰻魚的質量時節調整產地），關西做法，腹切帶頭穿串，猛火直烤。但又不全是，因為最後一步會在鰻魚烤制將完成的時候立刻切塊放入小土鍋米飯上的夾層里蓋上蓋子，利用底下燜飯的熱氣稍微蒸制，比傳統關西派多了一份肉質柔軟，又仍然不失關西派烤制的魚身焦香油潤感。是老爺爺最為驕傲的小巧思。舀起一小碗米飯，空口嘗一口，再鋪上一大切塊冒着熱氣的鰻魚，澆上秘制醬汁。脂肪和碳水的終極組合，能不香嗎？鰻魚表皮焦香十足，魚肉厚實彈牙，魚皮油潤又滑彈，筷子都切不斷。比起軟糯的關東派做法，這種焦香彈牙油潤的關西派我更中意。醬汁本身不咸不甜，調味非常&ldquo;京都&rdquo;，倒在魚身和米飯上存在感不強，但又能讓你知道它必不可少。滋賀新米的飯不失顆粒感稍偏軟，不少人都感嘆於他家的飯實在是太棒了，說實話更喜歡顆粒飽滿硬身飯的我本人，沒太吃出這小土鍋燜飯的妙處。

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